Консервирование – это процесс, который позволяет сохранить продукты в идеальном для употребления состоянии. Главное взять для этих целей качественное сырье, которое включает в себя мясо всех видов, как животных, так и птицы, обработанные субпродукты белки, жиры, мука, крахмал, специи, овощи и многое другое.
Все мясо и органы животного проходит ветеринарные и санитарные оценки. Все что непригодно уничтожается или перерабатывается на корма. В цех мясо поступает на кости. В виде туш, отрубов или в качестве замороженных блоков. Для консервирования должно использоваться исключительно доброкачественный продукт. Допускается и условно годное мясо. Это то, которое получено от больных животных, но с разрешения ветеринарно-санитарной службы и после технологической обработки полностью обезвреживается.
Характеристики материалов и сырья
Только высококачественные материалы можно допускать к термической обработке и дальнейшему использованию. Вот полный перечень продукции, которая может использоваться для консервирования:
- говядина согласно стандартам в том числе в парном состоянии;
- жилованная говядина высшего сорта, в случае, если в мышечной ткани отсутствуют видимые включения сухожилий и жилок;
- жилованная говядина первого сорта, в случае, если в мышечной ткани присутствует массовая доля сухожилий и жировой ткани до 6%;
- жилованная говядина второго сорта, в случае, если в мышечной ткани присутствует массовая доля сухожилий и жировой ткани до 20%;
- жилованная говядина жирная, в случае, если в мышечной ткани присутствует массовая доля сухожилий и жировой ткани до 35%;
- свинина согласно стандартам в том числе в парном состоянии;
- жилованная свинина нежирная, в случае, если в мышечной ткани присутствует массовая доля жировой ткани до 10%;
- жилованная свинина полужирная, в случае, если в мышечной ткани присутствует массовая доля жировой ткани от 30 до 50%;
- жилованная свинина жирная, в случае, если в мышечной ткани присутствует массовая доля жировой ткани от 50 до 85%;
- свиная шейная часть и шея;
- грудинка свиная с массовой долей мышц не более 25%;
- шпик боковой и хребтовой;
- соль, сахар-песок, перец черный молотый, основа соевая пищевая, белок соевый, вода. Все эти продукты утверждены стандартами, что гарантирует безопасность и качество продукта на выходе.
Данную статью написала веб-студия в Краснодаре «СайтКраснодар.РФ».
